Пищеварочные котлы

Пищеварочные котлы используются для приготовления пищи жидкого вида: в сельской местности - передвижные, на предприятиях общественного питания - стационарные.

Котел с водяным обогревом: 1 - котел; 2 - кожух; 3 - топливник; 4 - топочная решетка; 5 - зольник; 6 - патрубок; 7 - предохранительный клапан

Существует 3 типа пищеварочных котлов: с водяным, паровым и огневым обогревом. Более универсальный - это огневой обогрев, поскольку для него не нужен постоянный источник тепла в виде парового или водогрейного котла. В первоначальных конструкциях продукты сгорания из топливника проходили непосредственно под дном котла, после чего поднимались вверх, отапливали среднюю его часть, и далее выводились в дымовую трубу. Данная конструкция ввиду неполного использования для нагрева всей площади поверхности котла была изменена. В усовершенствованной модели между котлом и кладкой располагался сплошной кольцевой зазор, который позволял раскаленным газам отапливать всю поверхность. Существенный недостаток этой конструкции, заключался в том, что котел необходимо было фиксировать очень точно из-за малого сечения газового зазора. Кроме этого, газовый патрубок нужно было устанавливать точно напротив топливника, в противном случае мог получиться газовый перекос и в результате - неравномерный прогрев котла по периметру. В пищеварочном котле конструкции А. П. Тухачева эта проблема была устранена - прямоугольная форма посадочного гнезда обеспечивала равномерное распределение газов. Движение газов, отапливающих поверхность котла этой конструкции, осуществляется под действием свободного напoра, что обеспечивает совершенно равномерный прогрев котла по периметру без каких-либо газовых перекосов. Вывод газов из нижнего сборника в дымовую трубу осуществляется под действием силы тяги. Поэтому вытяжной патрубок присоединяется к нижнему сборнику в любом месте без опасения получить перекос газового потока. Но естественно кладка такого котла получается более сложной.

Также были выявлены следующие недостатки пищеварочных котлов с огневым обогревом:

Процесс приготовления многих продуктов не нуждается в высокой температуре. Поэтому рациональнее использовать котлы с паровым или водяным обогревом, в этом случае перегрев котла исключается. Конструкция пищеварочного котла с водяным обогревом подразумевает расположение самого котла в специальном кожухе, между стенками котла и кожуха находится передающая теплоту вода . Котел оснащен предохранительным паровым клапаном.

Если есть источник пара, используется паровой обогрев котла. В этом случае необходимость в топке котла отпадает. Конструктивно котлы с паровым и водяным обогревом очень похожи. Изготавливаются котлы из меди, полированного и точеного чугуна. Для облегчения чистки котлы с паровым обогревом обычно делают поворотными.